La iniciativa, cofinanciada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y por la Fundación Bamberg, permitirá hacer una valoración nutricional de la dieta y tomar medidas para corregir los déficit detectados.
"Algunos estudios de este tipo llevados a cabo en otros países descubrieron, por ejemplo, déficit de yodo o de ácido fólico, ambos causantes de enfermedades, y permitieron tomar medidas para enriquecer determinados alimentos con esos nutrientes deficitarios", señaló la entidad en un comunicado.
El Estudio Dieta Total es el primer proyecto de esta dimensión que se desarrolla en España y está promovido por la Organización Mundial de la Salud.
Las sustancias químicas cuya presencia en alimentos se analizará son productos fitosanitarios (plaguicidas), contaminantes, micotoxinas (producidas por hongos), medicamentos veterinarios, aditivos (sulfitos, nitratos, benzoatos), acrilamida, benceno y nutrientes.
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